Jornadas Gastronómicas de los Callos

Las Jornadas de los Callos de Ciañu son una de las tradiciones gastronómicas invernales de mayor arraigo en la cuenca minera del Nalón, atrayendo a cientos de comensales en busca de la cocina de cuchara más reconfortante y artesanal.

• El Secreto de la Receta Tradicional:

  • Los callos de Ciañu se elaboran siguiendo la receta tradicional asturiana de casquería de vacuno, caracterizada por un minucioso proceso previo de limpieza y una cocción lenta de varias horas.

  • Se pican muy finos y se guisan con compango de calidad (chorizo, morcilla casera y jamón) junto con un sofrito de cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, y jamón ibérico. El secreto de la salsa radica en la gelatinosidad natural de la pata y el morro de ternera, que consiguen una textura ligada, melosa y ligeramente picante (los callos que "pegan los llabios").

• Estructura del Menú: El menú clásico incluye una abundante cazuela de callos como plato fuerte, precedida habitualmente por una sopa de menudillos o aperitivos de la zona, y rematada con postres caseros de la repostería asturiana (arroz con leche requema